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点菜水平就能看出你有没有领导力

2017-11-28 10:52:41
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点击上方链接收听(任老师的大方普通话)


今天我们说说参加饭局如何点菜这个话题。点菜也是一门技术活,怎么点菜点什么菜都有讲究,它是一场饭局必不可少的一部分,菜点不好这顿饭就相当于没开好头。

中国人在点菜这个问题上向来比较谦让,互相推来推去,时间过了好久也没点成几个菜。

我认识一个小伙子,他刚入职场时和领导一同出差去山东和一家茶庄谈项目。北方人都很热情,他们一下飞机就被负责人接到酒店,茶庄的老板询问了他们想吃什么,他们说随便,都行。这一随便就闹了笑话,茶庄老板按照山东人高规格的待客之道,上了一桌全羊宴,除了两个凉菜,其它都是羊肉做的,但是这个小伙子和他的领导从不吃羊肉,一顿饭下来他们只吃那两盘凉菜,双方都显得十分尴尬。这小伙子后来跟我说,从那以后出去吃饭,他再也不敢说随便了。

有时候过分的客气和谦让反而是添麻烦。

那么正确的点菜方式是怎样的呢?
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首先,一般的商务宴请会做提前的安排,那么点菜的事情交到你身上,需要注意的就是宴请宾客的人数、有无忌口、口味偏好等等,能够辅助在菜品选择上做决策。如果是临时性非正式的饭局,如果时间允许,你应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。

当然,作为公务宴请,你会担心预算的问题,因此,要控制预算,你最重要的是要多做饭前功课,选择合适档次的请客地点是比较重要的,这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说,如果是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。如果你的领导也在酒席上,不要事无巨细地问他要点什么菜,否则会显得你没有主见和决断力,但是在喝什么酒之类的简单的重要问题上可以征求领导意见,以示尊重。

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如果你是赴宴者,你应该知道,你不该在点菜时太过主动,而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见,特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。点菜后,可以请示“我点了菜,不知道是否合几位的口味”,“要不要再来点其它的什么”等等。

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点菜时,一定要心中有数。点菜时,可根据以下三个规则:  

一看人员组成。一般来说,n+1是比较通用的规则,就是菜品比人数多一至两个。如果是男士较多的餐会可适当加量。再有就是3+n,即三个主菜,一般包含鱼、虾蟹和特色菜,然后根据人数点些家常菜和下酒菜,有重要客人的时候还要考虑点位菜。

二看菜肴组合。一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。如果桌上男士多,可多点些荤食,如果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜。

三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几个上规格的台面菜。

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还有一点需要注意的是,点菜时不应该问服务员菜肴的价格,或是讨价还价,这样会让你在客人面前显得有点小家子气,而且客人也会觉得不自在。

好了,点菜需要注意的事项就聊到这,如果你有不同的观点和体会,欢迎留言与我探讨在生活和商务宴请上点菜的窍门和故事。下次见!


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